L’Eau de Vie ajoutée bloque la fermentation alcoolique et permet de conserver ainsi tout le potentiel aromatique et le sucre du raisin. Le Ratafia est mis en bouteille l’année suivant la vendange à partir du mois de mars, après clarification naturelle.

Robe : Ambrée et liquoreuse
Nez : Marqué par des arômes de fruits confits, d’écorce d’agrumes et de miel
Bouche : En parfaite harmonie avec le nez, harmonieuse, fruitée et sucrée.
Servir à 6-8°C, Parfait à l’apéritif, S’accorde à merveille avec le melon En accompagnement d’un foie gras poêlé ou non. Et pourquoi ne pas être un compagnon idéal en cuisine, pour l’élaboration d’une sauce. La bouteille entamée peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur sans soucis.

#Ratafia is heerlijk om mee te koken, vooral in zoete én verrassend genoeg ook in hartige gerechten. Een paar ideeën, met tips hoe je ’t gebruikt

Zoet

• Ratafia-peer of -abrikoos
  Fruit pocheren in water + suiker + scheut ratafia → warm of koud, top met mascarpone.
• Crème brûlée / panna cotta
  Vervang 1–2 el van de room of melk door ratafia voor een subtiele amandeltoets.
• Gebak & cakes
  Gebruik ratafia om biscuit te “syrupen” of meng een beetje door het beslag.
• Dessertsaus
  Ratafia inkoken met honing en een klontje boter → perfect bij ijs of cake.

Hartig (minder bekend, maar erg lekker)

• Sauzen bij gevogelte of varkensvlees
  Pan deglazeren met ratafia + fond → zoet-nootachtig accent.
• Bij kaas
  Ratafia licht inkoken tot siroop, serveren bij blauwe kaas of oude harde kazen.
• Glazuur
  Voor eend of kip: ratafia + mosterd + honing, kort laten karamelliseren.

Belangrijke tips

• Alcohol verdampt deels, maar smaak blijft → doseer voorzichtig.
• Voeg ratafia laat toe bij warme bereidingen om aroma te behouden.
• Combineert goed met amandel, vanille, citrus, peer, honing.