Marc de Champagne: een korte introductie

Marc is het vaste residu dat overblijft na het persen van druiven voor de wijnproductie. Dit mengsel van schillen, pitten en steeltjes wordt na fermentatie gedistilleerd tot een aromatische eau-de-vie. De kwaliteit ervan hangt af van de gebruikte druivenrassen en de manier van vinificatie.

Wat is Marc de Champagne?

Marc de Champagne is een eau-de-vie die uitsluitend uit de Champagnestreek komt. De marc wordt gefermenteerd uit druivenmarc van Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier en vervolgens zorgvuldig gedistilleerd. Het product draagt een AOC-label, dat de herkomst en kwaliteit garandeert.

Aroma’s

De aroma’s zijn rijk en complex, met tonen van rood fruit, citrus, peer, framboos en soms florale accenten. Oudere marc ontwikkelt nuances van hout, gedroogd fruit en onderhout, zeker wanneer hij gerijpt is in oude eiken vaten.

Distillerieën

Distilleerderijen zoals Jean Goyard staan bekend om hun traditioneel vakmanschap. Ze werken vaak in kleine hoeveelheden om de finesse en aromatische zuiverheid te bewaren.

Gebruik

Marc de Champagne wordt gedronken als digestief, maar wordt ook gebruikt in de keuken: om vlees te flamberen, desserts te parfumeren of sauzen meer diepgang te geven. Het vormt bovendien de basis van ratafia de Champagne, een zoete likeur van moût en marc.

Terroir en druivenrassen

De drie klassieke Champagnedruiven — Pinot Noir, Chardonnay en Pinot Meunier — bepalen het karakter van de marc. Hun combinatie geeft een aromatische eau-de-vie die het unieke terroir van de Champagne weerspiegelt.

Conclusie

Marc de Champagne is een authentiek product met een eeuwenoude traditie. Dankzij zijn rijke aroma’s, zorgvuldige productie en veelzijdig gebruik blijft het een bijzonder en verfijnd onderdeel van de Franse gastronomie.

Robe : Ambrée.
Bouche : Savourez-le à température ambiante dans un verre ballon afin d`en apprécier ses arômes chauds et subtils Son goût est fruité et boisé.
Accord mêts/vins
Le Marc de Champagne est un excellent digestif. Il est également utilisé dans de nombreuses préparations culinaires (chocolats, glaces, sauces, viandes,…). Surtout, il est l'ingrédient essentiel du fameux "trou champenois", réalisé à base d'une boule de sorbet au marc de Champagne ainsi arrosée de quelques doigts de cette eau de vie.