de de traditie in een mengsel van verschillende vinaigrettes, in traditionele koperen pannen en alleen in kleine hoeveelheden, de kwaliteit constant in het oog houdend.
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Les figues violettes sont choisies à parfaite maturité et sont préparées selon la tradition dans un mélange de vinaigre, avec une cuisson à l'ancienne dans des chaudrons de cuivre, par petites quantités et toujours en privilégiant la qualité.